Marketing ist ein Begriff, der allgegenwärtig ist. Doch wie sieht Marketing bei Bäckereien, Konditoreien oder Kaffeehäusern eigentlich aus?
Eines wissen wir bestimmt: Ohne Stammkund:innen kann kein Handwerksbetrieb überleben. Es gilt, sie langfristig an das Unternehmen zu binden und ihre Treue entsprechend zu belohnen. Marketing, Werbung und Kundenbindung sind in der Backbranche ein unverzichtbarer Erfolgsfaktor.
Warum Marketing für Bäckereien heute unverzichtbar ist
Sehen wir uns den Markt an: Welche Bedürfnisse haben die Konsument:innen? Wie ist deren Einkaufsverhalten? Was ist der relevante Wettbewerb? Jahrhundertelang waren Bäckereien und Konditoreien unangefochtene Grundversorger für Brot und süße Torten. Heute ist das anders.
Das Angebot am Markt steigt kontinuierlich. Deshalb werden auch die richtigen Marketingmaßnahmen immer wichtiger, um den Marktanteil verteidigen und ausbauen zu können.
Steigende Konkurrenz: Verändertes Kaufverhalten
Lebensmittelhändler, Discounter, Tankstellen, ja sogar Fast-Food-Ketten verkaufen bereits Backwaren, Plunder und Kuchen. Sie greifen damit das Kerngeschäft der Bäckereien, Konditoreien und Kaffeehäuser an. Auch McDonald’s hat mit „McCafé“ längst eine eigene Kaffeehaus-Kette am Markt etabliert.
Durch das veränderte Kaufverhalten wird diese Situation noch verschärft: Konsument:innen kaufen oft preiswert bei Discountern, bevorzugen One-Stop-Shopping und To-go-Angebote.
Bäckereien und Konditoreien begeistern im Gegensatz dazu durch erstklassige Qualitätsware und ausgefallene Kreationen. Trends wie vegane oder glutenfreie Produkte werden oft aufgegriffen, um sich von der Konkurrenz abzuheben.
Kund:innen erwarten eine klare Differenzierung vom Billig-Angebot im Handel. Sie erwarten Produktkonzepte, die genau auf ihre Vorlieben zutreffen, und möchten überrascht werden. Ihr Bäcker oder Konditor soll ihnen ein wahres Erlebnis bieten.
Wichtig: Kund:innen begeistern, nicht nur verkaufen
Wie kannst du also deine Kund:innen begeistern? Vor allem durch direkte Kommunikation. Jede Marketing-Aktivität lebt davon: Wenn du ein neues Brot kreiert hast, müssen deine Kund:innen zuerst davon erfahren, um es kaufen zu können.
Die großen Handelsketten schöpfen oft aus einem größeren Topf an Werbung. Sie versenden regelmäßig Flyer und Prospekte und haben ein großes Marketing-Budget für TV-Spots oder Plakate, um mit ihren Kund:innen in Kontakt zu bleiben.
Welche Marketing-Möglichkeiten hat deine Branche? Viele setzen auf klassische Werbung wie Theken-Aufsteller oder Plakate vor der Tür. Manche nutzen auch soziale Medien wie Instagram oder TikTok für die Kommunikation mit Kund:innen.
Diese Art von Kommunikation ist jedoch sehr einseitig. Besser wäre es, in die Interaktion mit den Kund:innen zu gehen: Finde heraus, was sie wirklich wollen und was sie am liebsten kaufen, verstehe ihr Kaufverhalten und sende ihnen darauf basierend personalisierte Angebote. So wächst dein Umsatz von allein. Neben Studien zum psychologischen Kaufverhalten hilft dir dabei vor allem ein eigenes Kundenbindungsprogramm – ähnlich wie es zum Beispiel auch Starbucks macht.
Das nächste Level: Kaufverhalten verstehen
Wie kannst du das Kaufverhalten beeinflussen? Gut, dass sich Verhaltensforscher:innen seit Jahren damit beschäftigen – die wichtigsten Erkenntnisse lassen sich direkt in deinem Marketing einsetzen. Hier zwei spannende Theorien im Überblick:
1. Unser Gehirn möchte unvollständige Aufgaben gerne vollenden
Werden Menschen durch einen künstlich geschaffenen Fortschritt näher ans Ziel gebracht, steigert das ihre Motivation, das Vorgenommene auch zu erreichen. Dieses Phänomen ist als Zeigarnik-Effekt bekannt.
2. Je näher das Ziel, desto größer die Mühe, die aufgewendet wird
Das zeigt die Wirkung des Goal Gradient Effekts in Bezug auf Belohnungen: Konsument:innen, die an einer „Kauf 10 Kaffee, bekomme den 11. Kaffee gratis“-Aktion teilnehmen, konsumieren tendenziell umso häufiger, je näher sie dem Gratis-Kaffee kommen. Die richtige Kommunikation zur richtigen Zeit verstärkt diesen Effekt.
Bäckerei-Marketing: Analoger Stempelpass vs. Treueclub-App
Mit klassischen Stempelpässen ist es Unternehmen nicht möglich, Kund:innen jederzeit zu erreichen. Die digitale Form der Kundenbindung bringt hier große Vorteile: Nach der Identifizierung deiner Kund:innen kannst du jederzeit Kontakt aufnehmen und profitierst von direkter Kommunikation in Echtzeit. Einen ausführlichen Vergleich beider Ansätze findest du in unserem Beitrag Digitale Kundenkarte vs. Plastikkarte.
Digitale Lösungen bieten auch deinen Kund:innen mehr: Sie können jederzeit ihren Punktestand einsehen und behalten den Überblick über aktuelle Prämien.
Wie nutzen andere Bäckereien, Konditoreien oder Kaffeehäuser digitale Kundenbindung? Vor allem durch intensive, aber gut dosierte Kommunikation. Die Unternehmen stimmen Inhalte stark auf die Interessen und bevorzugten Kanäle (Push, SMS, E-Mail) der einzelnen Kund:innen ab. Durch gute Segmentierung erhalten Kund:innen nur Inhalte, die für sie relevant sind – die Akzeptanz für diese zielgerichtete Kommunikation steigt entsprechend.
Klare Vorteile bei digitalen Kundenbindungsmaßnahmen
Bäckereien & Konditoreien
- Mittels Push-Nachrichten oder E-Mail-Newsletter werden Kund:innen über neue Öffnungszeiten, Aktionen, Lieferservice und mehr informiert – etwa bei kurzfristigen Änderungen oder saisonalen Aktionen.
- Produkte und Rezepte zum Selberbacken werden online gestellt. Die „Fangemeinde“ der Bäckereien wird kontinuierlich aktiviert. Dies schafft eine emotionale Bindung.
- Einige Betriebe konnten durch diese relevante Kommunikation ihre Kundenfrequenz spürbar erhöhen.
Auch die Anzahl der Stammkund:innen steigt stetig. Da bestehende Kund:innen zu begeisterten Kund:innen werden, empfehlen sie das Unternehmen weiter.
Restaurants & Cafés
- Restaurants informieren ihre Gäste mittels Push-Nachrichten oder Newsletter über aktuelle Öffnungszeiten und die tagesaktuelle Mittagskarte.
- Kund:innen bekommen aufgrund ihrer Vorlieben das wöchentliche Mittagsmenü zugesendet – vegetarische Speisen für Vegetarier:innen etc.
- Die Kundenfrequenz lässt sich dadurch innerhalb kurzer Zeit spürbar steigern.
Wie du siehst, kannst du deinen Kund:innen durch das Verstehen ihres Kaufverhaltens ein viel besseres Erlebnis bieten und die Kaufentscheidung zu deinen Gunsten beeinflussen.
Incentivierungen für höhere Kundenfrequenz nutzen
Incentivierung steigert nicht nur die Kundenfrequenz und den Umsatz des jeweiligen Bäckers, sondern stärkt auch die gesamte Kundenbeziehung und verbessert die Kundenzufriedenheit. Glückliche Kund:innen ziehen dadurch weitere Kund:innen an und werden so zu Markenbotschafter:innen.
Nicht zuletzt deswegen bieten zahlreiche Bäckereien und Konditoreien wie Resch&Frisch, brotsüchtig, Bäckerei Hamma, die Stadtbäckerei Kühl und viele mehr ihren Kund:innen eine eigene Treue-App an.
| Merkmal | Analoger Stempelpass | Digitale Treueclub-App |
|---|---|---|
| Erreichbarkeit | Nur beim Besuch vor Ort | Jederzeit über Push, SMS oder E-Mail |
| Punktestand | Oft unklar oder leicht verloren | Jederzeit in der App einsehbar |
| Personalisierung | Nicht möglich | Individuelle Angebote je nach Vorlieben |
| Datenerfassung | Keine | Wertvolle Einblicke ins Kaufverhalten |
Dein eigener Treue-Club von hello again
Die Lösung von hello again unterstützt Unternehmen dabei, den Kundenwert zu erhöhen. Trotz der großen Wechselbereitschaft und der gleichzeitig hohen Kundenfrequenz in der Bäckerei-Branche eröffnet der Aufbau eines eigenen Treue-Clubs viele neue Wege. Mehr zu Kosten, Integration und Funktionen liest du in unserem Beitrag hello again Loyalty App: Die 6 häufigsten Fragen.
Durch individuelle Kommunikation und besondere Anreizsysteme, wie die Vergabe von Prämien und Belohnungen, konvertieren Kund:innen zu Stammkund:innen. Kund:innen, die die Treue-Club-App ihres Bäckers besitzen, können beispielsweise bei jedem Einkauf Punkte sammeln und diese gegen eine Prämie einlösen – etwa einen gratis Kaffee.
Fazit: Marketing als Erfolgsfaktor für Bäckereien
Ob Discounter, Fast-Food-Kette oder Nachbar-Bäckerei: Der Wettbewerb um Kund:innen wird nicht kleiner. Wer sich mit Qualität, echten Erlebnissen und durchdachter Kommunikation abhebt, sichert sich einen klaren Vorteil.
Ein eigener Treue-Club macht aus Gelegenheitskäufer:innen echte Stammkund:innen – und aus Stammkund:innen mit der Zeit begeisterte Markenbotschafter:innen. Marketing ist damit für Bäckereien, Konditoreien und Kaffeehäuser kein Luxus, sondern die Grundlage für langfristigen Erfolg.
FAQ: Häufige Fragen zum Bäckerei-Marketing
Warum ist Marketing für Bäckereien und Konditoreien wichtig?
Weil Discounter, Tankstellen und Ketten wie McCafé zunehmend Backwaren anbieten und damit das Kerngeschäft klassischer Bäckereien angreifen. Nur mit gezieltem Marketing und echter Kundenbindung lässt sich der eigene Marktanteil verteidigen und ausbauen.
Was ist der Zeigarnik-Effekt und wie hilft er bei Stempelkarten?
Der Zeigarnik-Effekt beschreibt, dass unser Gehirn unvollständige Aufgaben gerne abschließen möchte. Stempelkarten mit bereits vorhandenen Stempeln nutzen diesen Effekt: Kund:innen füllen sie schneller, weil sie das Ziel schon näher vor Augen haben.
Was ist der Goal Gradient Effekt?
Der Goal Gradient Effekt besagt, dass Menschen sich umso mehr anstrengen, je näher sie einem Ziel kommen. Bei Treueprogrammen zeigt sich das etwa daran, dass Kund:innen kurz vor einer Belohnung häufiger kaufen als zu Beginn des Programms.
Was sind die Vorteile einer digitalen Treueclub-App gegenüber einem Stempelpass?
Eine App ist jederzeit erreichbar, ermöglicht direkte und personalisierte Kommunikation und liefert wertvolle Daten zum Kaufverhalten. Ein analoger Stempelpass bietet nichts davon und lässt sich zudem leicht verlieren.
Wie personalisieren Bäckereien ihre Kundenkommunikation?
Über Push-Nachrichten, SMS oder E-Mail werden Inhalte gezielt auf die Interessen einzelner Kund:innen abgestimmt – etwa vegetarische Angebote für Vegetarier:innen oder Hinweise auf beliebte Produkte. So bleibt die Kommunikation relevant statt aufdringlich.
Welche Bäckereien setzen bereits auf eine eigene Treue-App?
Unter anderem Resch&Frisch, Fürst Brot, Brotsüchtig, Oliver’s Teigwerkstatt, Bäckerei Simhofer, Bäckerei Steinparzer, Bio Vollwert Bäckerei Gradwohl, Bäckerei Rass, Bäckerei Waltner und Dinkelbäcker Dümig setzen bereits auf eine eigene Treue-App von hello again.
