Vom Stempelpass zur App: Wie digitale Kundenbindung Bäckereien und Konditoreien stärkt.
Branchenreport von hello again zeigt: Kund:innen besuchen häufiger das Geschäft, geben 30 Prozent mehr aus – und nehmen dafür sogar Umwege in Kauf
Linz, 21. April 2026 – Steigende Rohstoffpreise, wachsender Kostendruck und eine starke Konkurrenz aus dem Supermarkt: Bäckereien und Konditoreien stehen vor großen Herausforderungen. Digitale Kundenbindung könnte dabei ein entscheidender Hebel sein. Das zeigt der neue Branchenreport von hello again, für den gemeinsam mit dem Marktforschungsinstitut marketagent über 2.000 Menschen in Deutschland, Österreich und der Schweiz zu ihren Erwartungen und Gewohnheiten rund um Kundenbindungsprogramme in Bäckereien und Konditoreien befragt wurden.
Treue zahlt sich aus – messbar und nachhaltig
Kund:innen, die ein Bonusprogramm ihrer Bäckerei oder Konditorei nutzen, kommen nicht nur häufiger ins Geschäft. 30 Prozent berichten von einer gestiegenen Besuchsfrequenz und geben im Schnitt ebenfalls 30 Prozent mehr aus als zuvor. Besonders bemerkenswert ist dabei die Regelmäßigkeit: Fast die Hälfte der Befragten (49 Prozent) nutzt Bonusprogramme in dieser Branche mindestens einmal pro Woche. Treueprogramme sind damit kein gelegentlicher Bonus, sondern ein fester Bestandteil des Einkaufsalltags.
Auch das Wettbewerbsumfeld wird durch Bonusprogramme direkt beeinflusst. 68 Prozent der Kund:innen nehmen sogar einen Umweg in Kauf, um bei einem Betrieb einzukaufen, der ihre Treue belohnt. Hier liegen Bäckereien und Konditoreien deutlich über dem Branchendurchschnitt (56 Prozent). Gleichzeitig meiden 61 Prozent aktiv die Konkurrenz, wenn dort kein vergleichbares Programm angeboten wird. Wer kein digitales Angebot hat, riskiert, Stammkund:innen dauerhaft zu verlieren.
Sofort belohnen statt lange warten.
Der Wunsch nach schnell spürbaren Vorteilen ist bei den Bäckerei-Kund:innen besonders ausgeprägt. 87 Prozent der Nutzer:innen finden die rasche Einlösbarkeit von Vorteilen sehr wichtig oder eher wichtig. Auch längere Ansparphasen funktionieren gut, sollten jedoch eine höhere Belohnung in Aussicht stellen und nicht alleine stehen. Beim konkreten Vorteil stehen klassische Ersparnisse klar an erster Stelle: 80 Prozent erwarten für sich vor allem Preis- und Rabattaktionen, etwa das zehnte Brot gratis oder einen direkten Nachlass auf die Sonntagsbrötchen.
Digitalisierung: Die Stempelkarte hat ausgedient
Der Wunsch nach digitalen Lösungen ist in der Branche längst angekommen. 80 Prozent der Befragten Verbraucher:innen würden auf eine digitale Alternative umsteigen, sofern es eine gäbe. Die Bedingung dafür ist denkbar einfach: Die Technik muss funktionieren. Für 94 Prozent ist eine unkomplizierte Bedienung das entscheidende Kriterium.
Auch bei der Kommunikation zeigt sich ein klarer Trend. 54 Prozent der Kund:innen möchten mindestens einmal pro Woche von ihrer Bäckerei oder Konditorei informiert werden – im Modehandel sind es zum Vergleich nur 31 Prozent. Als bevorzugte Kanäle nennen die Befragten E-Mail-Newsletter (35 Prozent), gefolgt von der Unternehmens-App (31 Prozent). Ein deutliches Signal dafür, dass der direkte digitale Draht zur Kundschaft zunehmend an Bedeutung gewinnt.
Personalisierung und Gamification als Differenzierungsfaktor
Neben Schnelligkeit und Einfachheit erwarten Kund:innen zunehmend auch Relevanz. 66 Prozent der Nutzer:innen wünschen sich Angebote, die persönlich auf sie zugeschnitten sind. Wer nur Standardnachrichten verschickt, riskiert Unzufriedenheit. Darüber hinaus gewinnen spielerische Elemente an Bedeutung: 50 Prozent der Nutzer:innen würden gerne eine App nutzen, die Gamification-Elemente integriert, um Belohnungen freizuschalten.
„Kein anderer Ort hat so viel Potenzial für echte Treue wie die Bäckerei”, sagt Franz Tretter, Gründer und CEO von hello again. “Unsere Daten zeigen: Wer dieses Potenzial mit digitaler Kundenbindung hebt, gewinnt nicht nur häufigere Besuche, sondern Kund:innen, die aktiv einen Umweg in Kauf nehmen.”
Über den Branchenreport Bäckereien & Konditoreien
Für den Branchenreport Bäckereien & Konditoreien hat hello again im Dezember 2025 gemeinsam mit dem Marktforschungsinstitut marketagent über 2.000 Menschen in Deutschland, Österreich und der Schweiz befragt.
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