El marketing es un término omnipresente. Pero, ¿cómo funciona realmente el marketing en las panaderías, pastelerías o cafeterías?
Hay algo que sabemos con certeza: sin clientes habituales, ninguna empresa artesanal puede sobrevivir. Es fundamental fidelizarlos a largo plazo y recompensar su lealtad como corresponde. El marketing, la publicidad y la fidelización de clientes son factores indispensables para el éxito en el sector de la panadería.
¿Por qué el marketing es hoy en día imprescindible para las panaderías?
Echemos un vistazo al mercado: ¿qué necesidades tienen los consumidores? ¿Cuál es su comportamiento de compra? ¿Cuál es la competencia relevante? Durante siglos, las panaderías y pastelerías fueron los proveedores indiscutibles de pan y tartas dulces. Hoy en día, la situación es diferente.
La oferta en el mercado aumenta continuamente. Por eso, las medidas de marketing adecuadas cobran cada vez más importancia, para poder defender y ampliar la cuota de mercado.
Aumento de la competencia: Cambios en los hábitos de compra
Los supermercados, las tiendas de descuento, las gasolineras e incluso las cadenas de comida rápida ya venden productos de panadería, bollería y pasteles. De este modo, están haciendo mella en el negocio principal de las panaderías, las pastelerías y las cafeterías. McDonald’s también lleva tiempo consolidada en el mercado con „McCafé“, su propia cadena de cafeterías.
Esta situación se ve agravada por el cambio en los hábitos de compra provocado por la: los consumidores suelen comprar productos económicos en tiendas de descuento y prefieren las compras «todo en uno» y las ofertas para llevar.
Por el contrario, las panaderías y pastelerías cautivan por sus productos de primera calidad y sus creaciones originales. A menudo se apuestan por tendencias como los productos veganos o sin gluten para diferenciarse de la competencia.
Los clientes esperan una diferenciación clara respecto a la oferta barata del mercado. Esperan conceptos de producto que se adapten perfectamente a sus preferencias y quieren que les sorprendan. Quieren que su panadero o pastelero les ofrezca una auténtica experiencia.
Importante: Entusiasmar a los clientes, no solo vender
¿Cómo puedes, pues, entusiasmar a tus clientes? Sobre todo a través de la comunicación directa. Toda actividad de marketing se basa en ello: si has creado un nuevo pan, tus clientes deben enterarse primero de ello para poder comprarlo.
Las grandes cadenas comerciales suelen disponer de un presupuesto publicitario más amplio. Envían folletos y catálogos con regularidad y cuentan con un amplio presupuesto de marketing para anuncios de televisión o carteles, con el fin de mantenerse en contacto con sus clientes.
¿Qué posibilidades de marketing ofrece tu sector? Muchos apuestan por la publicidad tradicional, como los expositores de mostrador o los carteles en la entrada. Otros también utilizan redes sociales como Instagram o TikTok para comunicarse con los clientes.
Sin embargo, este tipo de comunicación es muy unidireccional. Sería mejor entablar una interacción con los clientes: averigua qué es lo que realmente quieren y qué es lo que más les gusta comprar, comprende su comportamiento de compra y, basándote en ello, envíales ofertas personalizadas. Así, tus ingresos crecerán por sí solos. Además de los estudios sobre el comportamiento psicológico de compra, lo que más te ayudará es contar con tu propio programa de fidelización de clientes, similar al que tiene, por ejemplo, Starbucks.
El siguiente nivel: Comprender el comportamiento de compra
¿Cómo puedes influir en el comportamiento de compra? Menos mal que los investigadores del comportamiento llevan años estudiando este tema: las conclusiones más importantes se pueden aplicar directamente a tu estrategia de marketing. A continuación, te ofrecemos un resumen de dos teorías interesantes:
1. A nuestro cerebro le gusta terminar las tareas que están a medio hacer
Cuando el progreso creado artificialmente acerca a las personas a su objetivo, aumenta su motivación para alcanzar lo que se han propuesto. Este fenómeno se conoce como «efecto Zeigarnik».
2. Cuanto más cerca está el objetivo, mayor es el esfuerzo que se dedica a alcanzarlo
Esto pone de manifiesto el efecto del „Goal Gradient“ en relación con las recompensas: los consumidores que participan en una promoción del tipo «Compra 10 cafés y llévate el 11.º gratis» tienden a consumir con mayor frecuencia cuanto más se acercan al café gratis. Una comunicación adecuada en el momento oportuno refuerza este efecto.
Marketing para panaderías: carné de sellos físico frente a la aplicación del club de fidelidad
Con los carnets de fidelidad clásicos, las empresas no pueden ponerse en contacto con sus clientes en cualquier momento. La versión digital de la fidelización de clientes ofrece grandes ventajas en este sentido: tras la identificación de tus clientes , podrás ponerte en contacto con ellos en cualquier momento y beneficiarte de una comunicación directa en tiempo real. Encontrarás una comparación detallada de ambos enfoques en nuestro artículo Tarjeta de cliente digital frente a tarjeta de plástico.
Las soluciones digitales también ofrecen más ventajas a tus clientes: pueden consultar su saldo de puntos en cualquier momento y estar al tanto de las recompensas actuales.
¿Cómo utilizan otras panaderías, pastelerías o cafeterías la fidelización digital de clientes? Sobre todo mediante una comunicación intensa, pero bien dosificada. Las empresas adaptan los contenidos en gran medida a los intereses y a los canales preferidos (notificaciones push, SMS, correo electrónico) de cada cliente. Gracias a una buena segmentación, los clientes solo reciben contenidos que les resultan relevantes; en consecuencia, aumenta la aceptación de esta comunicación dirigida.
Ventajas claras de las medidas de fidelización digital
Panaderías y pastelerías
- A través de notificaciones push o boletines informativos por correo electrónico, se informa a los clientes sobre nuevos horarios de apertura, promociones, servicio de entrega y mucho más, por ejemplo, en caso de cambios de última hora o promociones de temporada.
- Los productos y recetas para hornear en casa se publican en línea. Se fomenta continuamente la participación de la „comunidad de seguidores“ de las panaderías. Esto crea un vínculo emocional.
- Algunas empresas han conseguido aumentar notablemente el número de clientes gracias a esta comunicación relevante.
El número de clientes habituales también aumenta constantemente. Como los clientes actuales se convierten en clientes entusiastas, recomiendan la empresa a otras personas.
Restaurantes y cafeterías
- Los restaurantes informan a sus clientes a través de notificaciones push o boletines informativos sobre los horarios de apertura actuales y el menú del día.
- A los clientes se les envía el menú semanal del almuerzo en función de sus preferencias: platos vegetarianos para los vegetarianos, etc.
- De este modo, la afluencia de clientes puede incrementarse notablemente en poco tiempo.
Como ves, al comprender el comportamiento de compra de tus clientes, puedes ofrecerles una experiencia mucho mejor e influir en su decisión de compra a tu favor.
Aprovechar los incentivos para aumentar la afluencia de clientes
Los incentivos no solo aumentan la afluencia de clientes y la facturación de cada panadería, sino que también refuerzan la relación global con el cliente y mejoran su satisfacción. Los clientes satisfechos atraen a otros clientes y se convierten así en embajadores de la marca.
Precisamente por eso, numerosas panaderías y pastelerías, como Resch&Frisch, brotsüchtig, Panadería Hamma, la Panadería Kühl y muchas otras ofrecen a sus clientes una aplicación de fidelización propia .
| Característica | Pasaporte con sellos analógicos | Aplicación digital del Club de Fidelidad |
|---|---|---|
| Accesibilidad | Solo en persona | En cualquier momento, mediante notificaciones push, SMS o correo electrónico |
| Marcador | A menudo confuso o un poco perdido | Se puede consultar en cualquier momento en la aplicación |
| Personalización | No es posible | Ofertas personalizadas según tus preferencias |
| Recopilación de datos | Ninguna | Información valiosa sobre el comportamiento de compra |
Tu propio club de fidelidad de hello again
La solución de hello again ayuda a las empresas a aumentar el valor del cliente. A pesar de la gran propensión al cambio y de la elevada frecuencia de clientes que caracteriza al sector de la panadería, la creación de un club de fidelización propio abre muchas nuevas posibilidades. Puedes leer más sobre costes, integración y funciones en nuestro artículo Aplicación de fidelización hello again: las 6 preguntas más frecuentes.
Gracias a una comunicación personalizada y a sistemas de incentivos especiales, como la concesión de bonificaciones y recompensas, los clientes se convierten en clientes habituales. Los clientes que tengan la aplicación del club de fidelidad de su panadería pueden, por ejemplo, acumular puntos con cada compra y canjearlos por una recompensa, como un café gratis.
Conclusión: El marketing como factor de éxito para las panaderías
Ya se trate de una tienda de descuento, una cadena de comida rápida o la panadería de al lado: la competencia por los clientes no disminuye. Quien destaque por la calidad, las auténticas experiencias y una comunicación bien planificada, se asegurará una clara ventaja.
Un club de fidelización propio convierte a los compradores ocasionales en auténticos clientes habituales y, con el tiempo, a estos últimos en entusiastas embajadores de la marca. Por lo tanto, el marketing no es un lujo para las panaderías, pastelerías y cafeterías, sino la <strongbase del éxito a largo plazo.
Preguntas frecuentes: Preguntas habituales sobre el marketing para panaderías
¿Por qué es importante el marketing para las panaderías y pastelerías?
Porque las tiendas de descuento, las gasolineras y cadenas como McCafé ofrecen cada vez más productos de panadería, lo que supone una amenaza para la actividad principal de las panaderías tradicionales. Solo con un marketing específico y una fidelización real de los clientes se puede defender y ampliar la cuota de mercado propia.
¿Qué es el efecto Zeigarnik y cómo ayuda en el caso de las tarjetas de fichas?
El efecto Zeigarnik describe la tendencia de nuestro cerebro a querer completar las tareas que quedan pendientes. Las tarjetas de sellos que ya tienen algunos sellos aprovechan este efecto: los clientes las rellenan más rápido porque ya tienen el objetivo más cerca.
¿Qué es el efecto del gradiente de objetivos?
El efecto «Goal Gradient» sostiene que las personas se esfuerzan más cuanto más se acercan a un objetivo. En los programas de fidelización, esto se refleja, por ejemplo, en que los clientes compran con más frecuencia justo antes de recibir una recompensa que al inicio del programa.
¿Cuáles son las ventajas de una aplicación digital de programa de fidelización frente a un carné de sellos?
Una aplicación está disponible en todo momento, permite una comunicación directa y personalizada y proporciona datos valiosos sobre el comportamiento de compra. Un carné de sellos tradicional no ofrece nada de eso y, además, es fácil perderlo.
¿Cómo personalizan las panaderías su comunicación con los clientes?
A través de notificaciones push, SMS o correo electrónico, los contenidos se adaptan específicamente a los intereses de cada cliente, como ofertas vegetarianas para vegetarianos o recomendaciones de productos populares. De este modo, la comunicación sigue siendo relevante en lugar de resultar intrusiva.
¿Qué panaderías cuentan ya con su propia aplicación de fidelización?
Entre otras, Resch&Frisch, Fürst Brot, Brotsüchtig, Oliver’s Teigwerkstatt, la panadería Simhofer, la panadería Steinparzer, la panadería ecológica integral Gradwohl, la panadería Rass, la panadería Waltner y la panadería de espelta Dümig ya apuestan por su propia aplicación de fidelización de hello again.
