Marknadsföring är ett begrepp som finns överallt. Men hur ser egentligen marknadsföringen ut hos bagerier, konditorier eller kaféer?
En sak vet vi med säkerhet: Utan stamkunder kan inget hantverksföretag överleva. Det gäller att knyta dem till företaget på lång sikt och belöna deras lojalitet på lämpligt sätt. Marknadsföring, reklam och kundlojalitet är oumbärliga framgångsfaktorer inom bageribranschen.
Varför marknadsföring för bagerier är oumbärlig idag
Låt oss ta en titt på marknaden: Vilka behov har konsumenterna? Hur ser deras köpbeteende ut? Vilka är de relevanta konkurrenterna? I århundraden var bagerier och konditorier de obestridda huvudleverantörerna av bröd och söta tårtor. Idag är det annorlunda.
Utbudet på marknaden ökar kontinuerligt. Därför blir också rätt marknadsföringsåtgärder allt viktigare, för att kunna försvara och utöka marknadsandelen.
Ökande konkurrens: Förändrat köpbeteende
Livsmedelsbutiker, lågpriskedjor, bensinstationer och till och med snabbmatskedjor säljer redan bakverk, wienerbröd och tårtor. På så sätt hotar de kärnverksamheten hos bagerier, konditorier och kaféer. Även McDonald’s har med „McCafé“ sedan länge etablerat en egen kafékedja på marknaden.
Denna situation förvärras ytterligare av det förändrade köpbeteendet: Konsumenterna handlar ofta billigt hos lågprisbutiker och föredrar att kunna handla allt på ett ställe samt att köpa mat att ta med.
Bagerier och konditorier imponerar däremot med förstklassiga produkter och originella skapelser. Trender som veganska eller glutenfria produkter tas ofta upp för att sticka ut från konkurrenterna.
Kunderna förväntar sig en tydlig skillnad jämfört med lågprisutbudet i butikerna. De förväntar sig produktkoncept som är exakt anpassade efter deras preferenser och vill bli överraskade. Deras bagare eller konditor ska erbjuda dem en riktig upplevelse.
Viktigt: Att inspirera kunderna, inte bara sälja
Hur kan du då väcka dina kunders entusiasm? Framför allt genom direkt kommunikation. Alla marknadsföringsinsatser bygger på detta: Om du har tagit fram ett nytt bröd måste dina kunder först få veta om det för att kunna köpa det.
De stora butikskedjorna har ofta tillgång till en större marknadsföringsbudget. De skickar regelbundet ut reklamblad och broschyrer och har en stor marknadsföringsbudget för TV-reklam eller affischer för att hålla kontakten med sina kunder.
Vilka marknadsföringsmöjligheter finns det inom din bransch? Många satsar på traditionell reklam, till exempel diskar och affischer utanför dörren. Vissa använder även sociala medier som Instagram eller TikTok för att kommunicera med kunderna.
Denna typ av kommunikation är dock mycket ensidig. Det vore bättre att satsa på interaktion med kunderna: Ta reda på vad de verkligen vill ha och vad de helst köper, förstå deras köpbeteende och skicka dem utifrån detta personanpassade erbjudanden. På så sätt växer din omsättning av sig själv. Förutom studier om psykologiskt köpbeteende är det framför allt ett eget kundlojalitetsprogram som hjälper dig – liknande det som till exempel Starbucks har.
Nästa nivå: Att förstå köpbeteende
Hur kan du påverka köpbeteendet? Tur att beteendeforskare har ägnat sig åt detta i åratal – de viktigaste insikterna kan du direkt tillämpa i din marknadsföring. Här följer en översikt över två spännande teorier:
1. Vår hjärna vill gärna fullfölja ofullbordade uppgifter
Om människor genom en konstgjord framsteg kommer närmare sitt mål, ökar det deras motivation att faktiskt uppnå det de har föresatt sig. Detta fenomen kallas Zeigarnik-effekten.
2. Ju närmare målet är, desto större är den ansträngning som krävs
Detta visar hur „Goal Gradient-effekten“ fungerar när det gäller belöningar: Konsumenter som deltar i en kampanj av typen ”Köp 10 kaffe, få det 11:e gratis” tenderar att konsumera allt oftare ju närmare de kommer det gratis kaffet. Rätt kommunikation vid rätt tidpunkt förstärker denna effekt.
Marknadsföring för bagerier: Analog stämpelbok vs. lojalitetsklubb-appen
Med traditionella stämpelkort kan företag inte nå sina kunder när som helst. Den digitala formen av kundlojalitet ger stora fördelar här: Efter att du har identifierat dina kunder kan du när som helst ta kontakt och dra nytta av direkt kommunikation i realtid. En utförlig jämförelse av de båda metoderna hittar du i vårt inlägg Digitalt kundkort vs. plastkort.
Digitala lösningar ger även dina kunder fler fördelar: De kan när som helst se sin poängsaldo och hålla koll på aktuella belöningar.
Hur utnyttjar andra bagerier, konditorier eller kaféer digital kundlojalitet? Främst genom intensiv, men väl avvägd, kommunikation. Företagen anpassar innehållet i hög grad efter de enskilda kundernas intressen och föredragna kanaler (push-meddelanden, SMS, e-post). Tack vare god segmentering får kunderna endast innehåll som är relevant för dem – <strongacceptansen för denna målinriktade kommunikation ökar i motsvarande grad.
Tydliga fördelar med digitala åtgärder för kundlojalitet
Bagerier & konditorier
- Genom push-meddelanden eller nyhetsbrev via e-post informeras kunderna om nya öppettider, kampanjer, leveranstjänster och annat – till exempel vid ändringar med kort varsel eller säsongskampanjer.
- Produkter och recept för hembakning läggs ut online. Bageriernas „fansen“ engageras kontinuerligt. Detta skapar en känslomässig anknytning.
- Vissa företag har genom denna relevanta kommunikation lyckats öka antalet kunder märkbart.
Även antalet stamkunder ökar stadigt. Eftersom befintliga kunder blir entusiastiska kunder rekommenderar de företaget vidare.
Restauranger och kaféer
- Restaurangerna informerar sina gäster via push-meddelanden eller nyhetsbrev om aktuella öppettider och dagens lunchmeny.
- Kunderna får den veckovisa lunchmenyn skickad till sig utifrån sina preferenser – vegetariska rätter för vegetarianer osv.
- På så sätt kan kundtillströmningen ökas märkbart på kort tid.
Som du ser kan du, genom att förstå dina kunders köpbeteende, erbjuda dem en mycket bättre upplevelse och påverka köpbeslutet till din fördel.
Utnyttja incitament för att öka kundtillströmningen
Incitament ökar inte bara kundtillströmningen och omsättningen för den aktuella bagaren, utan stärker också den övergripande kundrelationen och förbättrar kundnöjdheten. Nöjda kunder lockar i sin tur fler kunder och blir därmed varumärkesambassadörer.
Inte minst därför erbjuder många bagerier och konditorier, såsom Resch&Frisch, brotsüchtig, Bäckerei Hamma, som Stadtbäckerei Kühl och många fler erbjuder sina kunder en egen lojalitetsapp .
| Egenskap | Analogt stämpelpass | Den digitala Treueclub-appen |
|---|---|---|
| Tillgänglighet | Endast vid besök på plats | När som helst via push-meddelanden, SMS eller e-post |
| Poängställning | Ofta oklart eller lätt att tappa bort | Kan ses när som helst i appen |
| Anpassning | Det går inte | Skräddarsydda erbjudanden utifrån dina preferenser |
| Datainsamling | Ingen | Värdefulla insikter i köpbeteendet |
Din egna lojalitetsklubb från hello again
Lösningen från hello again hjälper företag att öka kundvärdet. Trots den stora benägenheten att byta leverantör och den samtidigt höga kundfrekvensen inom bageribranschen öppnar uppbyggnaden av en egen lojalitetsklubb många nya möjligheter. Du kan läsa mer om kostnader, integration och funktioner i vårt inlägg hello again Loyalty App: De 6 vanligaste frågorna.
Genom personlig kommunikation och särskilda incitamentssystem, såsom utdelning av bonusar och belöningar, blir kunderna stamkunder. Kunder som har sin bagares lojalitetsklubb-app kan till exempel samla poäng vid varje köp och lösa in dessa mot en bonus – till exempel en gratis kaffe.
Slutsats: Marknadsföring som framgångsfaktor för bagerier
Oavsett om det gäller lågpriskedjor, snabbmatskedjor eller det lokala bageriet: konkurrensen om kunderna blir inte mindre. Den som utmärker sig genom kvalitet, äkta upplevelser och genomtänkt kommunikation säkrar sig en tydlig fördel.
Ett eget lojalitetsprogram förvandlar tillfälliga kunder till riktiga stamkunder – och med tiden blir stamkunderna entusiastiska varumärkesambassadörer. Marknadsföring är därför inte någon lyx för bagerier, konditorier och kaféer, utan grunden för långsiktig framgång.
FAQ: Vanliga frågor om marknadsföring inom bageribranschen
Varför är marknadsföring viktigt för bagerier och konditorier?
Eftersom lågprisbutiker, bensinstationer och kedjor som McCafé i allt högre grad erbjuder bakverk och därmed hotar de traditionella bageriernas kärnverksamhet. Endast genom målinriktad marknadsföring och äkta kundlojalitet går det att försvara och utöka sin egen marknadsandel.
Vad är Zeigarnik-effekten och hur kan den vara till hjälp vid stämpelkort?
Zeigarnik-effekten innebär att vår hjärna gärna vill slutföra ofullbordade uppgifter. Stämpelkort med redan påtryckta stämplar utnyttjar denna effekt: kunderna fyller dem snabbare eftersom de redan har målet i sikte.
Vad är målgradienteffekten?
Goal Gradient-effekten innebär att människor anstränger sig desto mer ju närmare de kommer ett mål. När det gäller lojalitetsprogram märks detta till exempel genom att kunderna handlar oftare strax innan de får en belöning än i början av programmet.
Vilka är fördelarna med en digital Treueclub-app jämfört med ett stämpelkort?
En app är alltid tillgänglig, möjliggör direkt och personlig kommunikation och ger värdefull information om köpbeteendet. Ett traditionellt stämpelkort erbjuder inget av detta och är dessutom lätt att tappa bort.
Hur anpassar bagerier sin kundkommunikation?
Via push-meddelanden, SMS eller e-post anpassas innehållet specifikt efter enskilda kunders intressen – till exempel vegetariska erbjudanden för vegetarianer eller tips om populära produkter. På så sätt förblir kommunikationen relevant istället för påträngande.
Vilka bagerier har redan en egen lojalitetsapp?
Bland annat Resch&Frisch, Fürst Brot, Brotsüchtig, Oliver’s Teigwerkstatt, Bäckerei Simhofer, Bäckerei Steinparzer, Bio Vollwert Bäckerei Gradwohl, Bäckerei Rass, Bäckerei Waltner och Dinkelbäcker Dümig använder redan en egen lojalitetsapp från hello again.
